Piccole curiosità dal Giappone: lo Yokan, dolce giapponese

sab 21 feb 2015, 20:00 Commenti

Questa volta per le piccole curiosità vi propongo uno dei mille wagashi della cucina giapponese, lo Yokan. Ma procediamo con ordine: cos'è un wagashi? La parola deriva dall'unione del prefisso "wa" che indica la giapponesità e "gashi" che vuol dire dolciume, quindi parliamo dei tipici dolci giapponesi.
Seppur semplicissimi negli ingredienti (parliamo di zucchero, marmellata di azuki, acqua e farina e nient'altro), assumono forme elegantissime e raffinate. A volte pare quasi un delitto mangiarli! Accompagnano sempre il tè e non mancano mai ogni volta che arriva un ospite; anche lo yokan non si sottrae a questa regola.

La sua origine anche in questo caso è la Cina: il carattere "yo" significa "pecora" infatti era preparato con gelatina, ottenuta rapprendendo il sangue delle pecore (tipo il nostro sanguinaccio che ha il sangue di maiale). Fu introdotto in Giappone dai buddisti zen nei periodi Kamakura e Muromachi, ma poiché il buddismo proibisce di uccidere gli animali, il sangue fu sostituito dall'agar agar; tale forma modificata diventò la base dello yokan moderno.

Fondamentalmente è un dessert gelatinoso ma compatto, fatto di an (pasta di fagioli rossi detta azuki), agar agar e zucchero. È venduto di solito a cubetti e mangiato a fette sottili, tagliate con un bastoncino di legno.
Gli yokan si dividono grossolanamente in due grandi categorie: neri yokan e mizu yokan. Mizu vuol dire acqua, quindi significa che è preparato con più acqua del solito; inoltre è spesso congelato e consumato principalmente d'estate. Abbastanza comune è anche quello preparato con la pasta di fagioli white kidney; questo tipo è latteo e traslucido e con un sapore più delicato.

Tutti possono essere aromatizzati e colorati con polvere di tè verde e al loro interno ci si possono inserire moltissimi altri ingredienti, come castagne sbriciolate, cachi, fagioli azuki, fichi, fragole e patate dolci. Lo zucchero può essere sostituito con il miele, con lo zucchero scuro integrale o la melassa. Esiste anche lo shio yokan, che contiene una piccola quantità di sale.

Tutto questo porta ad una varietà infinita che lo ha reso uno dei più popolari dolci giapponesi, soprattutto durante il periodo Edo quando lo zucchero fu maggiormente reperibile.
Se chiuso, può essere conservato per molto tempo senza refrigerazione ed è un articolo da regalo molto popolare, anche perchè facilmente reperibile in tutti i supermercati anche a prezzi contenuti (i più semplici possono costare anche solo 100 yen, meno di un euro).

Fonti consultate:
Megumochi
TheCloudsofTokyoFacebook

Giappone

Autore: Hachi194

Sempre alla ricerca di usi, costumi, tradizioni e curiosità dal Sol Levante, fra le cose che ama ci sono: Ai Yazawa, Tokyo, il ramen, Rilakkuma e dormire. E ovviamente fare parte della comunità di AC!

20 commenti

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emi-chan89 - 9 anni fa

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Chissà che buoni,mi piacerebbe provarli <3
ABI_666 - 9 anni fa

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3 anni fa ho assaggiato quello giallo, è una delle cose più schifose che abbia mai mangiato in vita mia XD ha la consistenza e soprattutto il sapore di un sapone XD
Sonoko - 9 anni fa

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Ovviamente mi piacerebbe molto assaggiarli!
Bradipo Lento - 9 anni fa

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Una delle prime icone del Giappone che ho appreso durante la visione di Lamù, il dolcino di accompagnamento al tè offerto agli ospiti!
Credevo che fossero una di quelle cose della serie "uno tira l'altro", ma dopo aver visto il commento di ABI_666 che li ha provati di persona non so più cosa pensare Spero che si sia trattato di un incidente di percorso...
dawnraptor - 9 anni fa

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Eh, un bell'assortimento non mi dispiacerebbe. Anche perché, se è vero che esiste in così tante varietà, sarebbe deprimente capitare solo proprio sull'unica che magari ti schifa....
Lauramomiji - 9 anni fa

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Li adoro, anche se è essenziale mangiarli bevendo assieme il the non zuccherato. Sono *dolcissimi* per questo possono anche non piacere. Certamente non ne mangerete più di uno-due alla volta, parlo per me, ovvio. Quanto mi piacerebbe mangiarli di nuovo! ç_ç
dtotaku - 9 anni fa

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Devo dire che dalle immagini, la consistenza non mi ispira esattamente molto XD
riko akasaka - 9 anni fa

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Accompagnano sempre il tè e non mancano mai ogni volta che arriva un ospite

A giudicare dagli anime sembra proprio vero, poi molto classica è anche la scena con la persona che arriva in ritardo per la merenda e trova solo il tè perché un familiare si è già spazzolato anche il suo yokan approfittando dell'assenza. XD
L'aspetto è molto raffinato, ma devo dire che dalle immagini non mi attira particolarmente, non sembra compatibile coi miei gusti in fatto di dolci, ovviamente se capitasse l'occasione non mancherei di assaggiarlo, è troppo famoso per rifiutarlo.
Ninlil - 9 anni fa

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oooooh! Grazie, ho finalmente scoperto come si chiamano!!! Mi hanno fatto fare una cerimonia del tè mentre stavo lì all'università, e ho assaggiato quello ai fagioli rossi, ed era buonissimo!!! Ho passato tutto il resto del mio tempo in Giappone a cercarlo nei supermercati, ma non sapendo come si chiamasse ho dovuto accontentarmi di una cosa che mi sembrava molto simile ad occhio (e anche di sapore, magari ci avevo azzeccato!)
KUMA-29 - 9 anni fa

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Come al solito Hachi si riconferma una grande nel fare certi articoli. Mi pare di averli assaggiati in Giappone, però non mi ricordo bene il tipo...

Parlando sempre di dolci meritano una grande attenzione anche quelli Coreani come Il Tteok.

[img] http://global.seoul.go.kr/UserFiles/images/000033/20121226110748230_3DLBBK0I.jpg [/img]

Il Tteok è una classe di dolci di riso coreani a base di farina di riso glutinoso (conosciuto anche come riso dolce o chapssal) al vapore. La normale farina di riso può essere utilizzata per alcuni tipi di Tteok.Esistono centinaia tipi diversi di Tteok che vengono mangiati tutto l'anno.
In Corea si è soliti mangiare il Tteok Guk (la zuppa di Tteok) il giorno di Capodanno e il dolce Tteok in occasione di matrimoni e compleanni. E' spesso considerato un alimento celebrativo e può variare da versioni piuttosto elaborate con noci e frutta, fino alla versione più classica, che può essere realizzata anche in casa. Alcuni ingredienti comuni per molti tipi di Tteok sono i fagioli mung, fagioli rossi, dolci e pasta di fagioli rossi, artemisia della Corea, giuggiole e altra frutta secca, semi di sesamo e olio, zucchero e pinoli.

Non so voi, ma io li amo <3
Rok - 9 anni fa

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Indispensabili da mangiare con il tè verde giapponese non zuccherato, che a differenza di quello cinese sa proprio di erba secca.
Almeno questa è la mia esperienza, il miglior tè verde comunque è quello di Ceylon, profumatissimo, non c'è paragone.

Dōmo arigatō Hachi-chan
otakuanonimo - 9 anni fa

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Hanno un'aria invitante, mi piacerebbe assaggiarli, come al solito, vi ringrazio per quest'articolo
KaiKai - 9 anni fa

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Io adoro la marmellata di fagioli azuki. Se trovo la ricetta magari li faccio in casa
Interessante come la cultura e la religione abbiano influenzato anche la preparazione di questi dolcetti. Sono proprio felice che abbiano cominciato ad usare l'agar agar al posto del sangue. D'altronde è praticamente uguale e non deve morire nessuno!
Monfrin - 9 anni fa

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L'unica volta che ho assaggiato dei dolci giapponesi è stato 4 anni fa, quando si tenne al castello di Casale Monferrato una manifestazione per la raccolta fondi per la ricostruzione delle zone devastate dallo Tsunami che colpì il Tohoku nel marzo di quell'anno. Erano diversi però da quelli che ho visto in questo articolo. Li avevano distribuiti per una degustazione del Maccha che era stato offerto dopo la cerimonia del Tè. Erano piatti e sottili, simili alle gomme da masticare, comunque mi ricordo che erano stati preparati con marmellata di azuki. Ed effettivamente in combinazione con l'amarissimo tè verde giapponese, davano un gusto perfetto. Io non amo affatto il tè e mi capita davvero rarissimamente di assaggiarlo. Però devo dire che ho dovuto ricredermi sul Maccha, pur sapendo molto d'erba, con quei dolci era davvero squisito!
Complimenti Hachi194, ancora una volta ci hai svelato delle curiosità interessantissime!
Ironic74 - 9 anni fa

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Anche io ho provato questi dolci con il thè verde in Giappone...il mio giudizio è pari a quello di Abi
Nekomajin - 9 anni fa

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ABI sicuro che non hai assaggiato proprio una saponetta?

Comunque bell'articolo! I dolci giapponesi sono delle opere d'arte, ci sono anche quelli che simboleggiano le varie stagioni, ad esempio a forma di sakura per la primavera, ma non sono gli yokan.
La cucina giapponese da molta importanza anche alla presentazione dei cibi oltre che al sapore.

Spero che ci parlerai anche dei tanti altri tipi di Wagashi come il dango, mochi, manju e dorayaki (quello mangiato da Doraemon ) lo yokan non lo conoscevo anche se forse mi è capitato di vederlo in qualche anime.
*MARCO* - 9 anni fa

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Azz! Lo Yokan non l'ho provato....
Tsuki! - 9 anni fa

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mamma mia che son belli! Li avevo visti una volta in tv, una donna giapponese in america li fa con disegni davvero particolari che se li avessi non potrei mangiarli per quanto belli!
Un giorno l ivorrei tanto provare *_*
Utente5795 - 9 anni fa

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Assaggiati in un ristorante giapponese, assolutamente rivoltanti. Spero che si sia semplicemente trattato di un'imitazione scadente.
Yukimura - 9 anni fa

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Ma quanto era psicopatico il tipo che l'ha inventato? Tipo uno una mattina si sveglia e pensa "Ho voglia di qualcosa di dolce... quasi quasi sgozzo una pecora e mi faccio un bel budino col sangue." Solo io lo trovo un po' creepy?