(Attenzione: Il contenuto di questo sondaggione potrebbe provocare un aumento sconsiderato di saliva con conseguente sbavamento. Animeclick declina ogni responsabilità per eventuali danni provocati dalla suddetta saliva su oggetti o persone.)
E' stato davvero drammatico concludere la rubrica di questa settimana, praticamente ogni volta che iniziavo a lavorarci dovevo poi chiudere dopo poco per improvvisi attacchi di fame mai visti neanche in un film di zombi di Romero!
Avevo bisogno di aiuto e allora mi sono rivolo alla persona giusta, la regina delle ricette e delle news culinarie qui su AnimeClick.it: la nostra Hachi194!
Questo succulento elenco di pietanze giapponesi è stato scelto da lei con la speranza che siano tutte più o meno rintracciabili anche nei ristoranti o negozi italici.
Lo so, mancano diverse cosucce deliziose come la carne di Kobe ma, in effetti, anche basandoci su anime e manga (e infatti ho allegato alle foto anche le screen di titoli famosi) sono questi i cibi giapponesi più conosciuti qui da noi.
PS: lo sappiamo che alcuni non sono originari del Giappone!
Andiamoli a scoprire insieme con le schede fatte da Hachi e poi votate, illustrandoci quali sono per voi i più buoni, quali vorreste provare e dove li avete assaggiati.
Inforchiamo le bacchette
ITADAKIMASU!
ITADAKIMASU!
Anche se non si direbbe, la pasta è uno degli alimenti più amati dai Giapponesi, che ne consumano giornalmente più di qualsiasi altro cibo.
I Sobaya, locali specializzati in vari tipi di pasta, spesso sono aperti tutto il giorno senza interruzioni. Ad un occhio inesperto, soba e udon potrebbero sembrare la stessa cosa (spaghetti in brodo). Ma in realtà c'è una bella differenza.
Soba: sono preparati con farina di grano saraceno che conferisce loro un colore scuro. Il piatto standard è la kake soba, (soba in brodo) consistente di tagliatelle di soba bollite e servite in una tazza di brodo caldo chiamato tsuyu, fatto con dashi, mirin e salsa di soia e guarnito con fettine di negi (cipollotto).
La soba migliore viene detta Ni-hachi ("due-otto") perchè è fatta di due parti di farina di frumento e otto di farina di grano saraceno. In Giappone è tradizionalmente considerato educato mangiare gli spaghetti rumorosamente (la parola giapponese onomatopeica è tsuru-tsuru), anche perchè aspirandoli rapidamente in bocca vengono raffreddati, cosa importante quando si mangia in fretta.
Udon: sono paragonabili a tagliatelle un po' arrotondate, preparate solo con farina di grano tenero, sale e acqua, senza uova. Sono di solito serviti come zuppa in brodo caldo, possono essere cucinati in molti modi, usando diversi tipi di brodo ed accompagnandoli con diversi tipi di contorni.
La più antica descrizione della loro preparazione la si ritrova nel libro di ricette Ryori monogatari (Storie di cucina) del 1643 e in quel periodo erano molto diffusi nella zona intorno a Osaka e Kyoto. Gli udon sono così amati che ogni anno, il 2 luglio, nella Prefettura di Kagawa, si festeggia il giorno dell'Udon!
Letteralmente "orata al forno", è un dolce giapponese a forma di pesce, di solito ripieno di anko, una sorta di marmellata di fagioli azuki zuccherati, ma altri ripieni possono essere crema o cioccolato, e ne esistono anche versioni salate con prosciutto, uova e formaggio.
Il Taiyaki viene preparato usando l'impasto dei pancake o dei waffel; questo è versato nelle due parti dello stampo a forma di pesce, mentre il ripieno in una sola parte, quindi lo stampo viene chiuso e cotto su tutti e due lati fino alla completa doratura. Il Taiyaki fu cucinato per la prima volta nel ristorante "Naniwaya in Azabu" a Tokyo nel 1909.
E' composto da una polpetta di riso bianco, di solito di forma triangolare, con un cuore di salmone (sake), tonno (tsuna) o altro e vari condimenti possibili come l'umeboshi, il sesamo e molto altro...
Si potrebbe considerare il simbolo della cucina giapponese ed esistono negozi specializzati chiamati Onigiri-ya che vendono solo onigiri fatti a mano nelle diverse varianti. Il Murasaki Shikibu Nikki, ovvero il "Diario di Shikibu Murasaki" (in inglese conosciuta anche come "Lady Murasaki") testimonia che queste palle di riso erano presenti già nel suo periodo, cioè l'XI secolo. Se entri in un konbini e ne mangi uno scopri a tue spese che creano dipendenza... però almeno sono economici!
Strano ma vero: è proprio questo piatto di origine indiana (introdotto nel corso del Periodo Meiji (1868-1912) dagli inglesi) ad essere il più amato dai giapponesi e quello che molti di loro associano alle mura domestiche.
Da uno studio del 2011 infatti risulta che più del 70% degli intervistati collega proprio il riso al curry giapponese, detto kare raisu, all’espressione “haha no aji”, traducibile come “sapore di mamma”. Vuoi vedere che anche i Giapponesi sono mammoni come gli Italiani?
Da ricordare però che il curry giapponese è differente da quello indiano sia per sapore, decisamente più dolce, sia per consistenza, meno liquida e più cremosa.
E' un dolce composto da due pancake di kasutera (un impasto simile al pan di spagna) e riempito al centro con l'anko, una sorta di marmellata di fagioli azuki zuccherati, oppure con crema di castagne o cioccolato. In origine aveva un solo strato; la forma attuale a due strati fu inventata nel 1914 da Ueno Usagiya.
Attualmente l'omonimo negozio situato all'indirizzo 1-10-10 Ueno, Taito-Ku, Tokyo è considerato il migliore di tutto il paese. In giapponese "dora" significa gong e probabilmente la forma simile a quella dello strumento musicale ha dato origine al nome del dolce.
Il Gyudon è il donburi di manzo, cioè una ciotola di riso con sopra la carne. In particolare questo è composto da carne di manzo e cipolla, lasciati bollire in una salsa leggermente dolce aromatizzata con dashi, salsa di soia e mirin; il tutto è poi versato in una ciotola contenente riso caldo.
E' un piatto relativamente recente: nasce infatti intorno al 1870, con l'arrivo degli Occidentali e del loro uso di cibarsi di carne bovina. E' talmente popolare che si stima che ogni giorno ne vengano vendute 300.000 ciotole! Il più famoso ristorante di gyudon è Yoshinoya che lo serve a Tokyo da più di cento anni e ha più di 300 filiali in tutto il paese.
Sono la versione giapponese dei ravioli cinesi jiaozi. La ricetta più comune prevede un ripieno misto di carne tritata di maiale, aglio, cavolo, zenzero, nira (erba cipollina cinese), sake, salsa di soia, sale, pepe e olio di sesamo, il tutto avvolto in una pasta sottile.
La maggior differenza rispetto a quelli cinesi è il forte sapore di aglio e il delicato sapore degli altri condimenti come sale o soia. Di solito sono serviti brasati come antipasto in quasi tutti i ristoranti di ramen, ma sono anche venduti spesso in bancarelle quando vi sono feste popolari, fiere o altre occasioni simili.
Il metodo di cottura più comune è quello detto yaki-gyoza, nel quale i ravioli sono prima fritti dal lato piatto per creare una superficie croccante e poi si aggiunge acqua e si copre con un coperchio finché la parte superiore non si cuoce al vapore.
Chiamato anche "la pizza di Osaka", in realtà la traduzione letterale vuol dire okonomi= ciò che vuoi e yaki = alla griglia. L'impasto tipico comprende fettine di foglie di cavolo, acqua, farina e uova, a cui sono aggiunti, a seconda dei gusti, carne, seppie, gamberetti e molto altro. Il tutto è cotto su una piastra calda chiamata teppan.
Il problema è stabilire la paternità del piatto, contesa aspramente fra Osaka e Hiroshima. Secondo alcuni, l'okonomiyaki nacque nell'immediato dopoguerra a Hiroshima, come evoluzione di una merenda molto economica per bambini chiamata issen-yoshoku, preparata con gli ingredienti portati dagli aiuti umanitari seguiti alla bomba atomica.
Secondo altri, il piatto fu inventato ad Osaka alla fine degli anni trenta come un'evoluzione di precedenti pietanze tipiche della cucina giapponese, chiamate funoyaki, sukesoyaki e yoshokuyaki. Con la ripresa economica del dopo guerra si inizò ad aggiungere altri alimenti quali la carne, l'uovo ed il cavolo, mentre la maionese fu applicata per la prima volta nel 1946 da un ristorante di Osaka.
E' una delle varianti più famose di donburi costituito da una cotoletta di maiale impanata e fritta (ovvero il tonkatsu), uova e condimenti vari da versare sul riso caldo. Siccome il termine katsu vuol dire anche vincere, la consumazione di tale piatto la sera prima di un importante esame è diventato un rituale nella cultura giapponese.
Inoltre è anche coinvolto molto comunemente nelle gag di film polizieschi giapponesi: molte persone credono infatti che i sospettati, in lacrime, dopo aver mangiato un piatto di katsudon, alla domanda, "Ti sei mai chiesto come si senta tua madre per questo?" non potranno fare altro che dire tutta la verità.
E' costituito da riso glutinoso tritato e pestato fino ad ottenere una pasta bianca, morbida ed appiccicosa che viene poi foggiata in una tipica forma tondeggiante. Molto comune in Giappone, consumato durante tutto l'anno, è però soprattutto un dolce caratteristico del Capodanno giapponese.
Secondo la tradizione, viene preparato in una caratteristica cerimonia detta mochitsuki: in questa pratica il riso, messo a bagno e poi cotto, viene triturato nel tradizionale mortaio di grandi dimensioni detto usu con un martelletto chiamato kine. Questo procedimento viene solitamente svolto da due persone: il primo pesta ritmicamente con il kine mentre il secondo rigira ed umidifica il mochi: è necessaria notevole coordinazione per eseguire questa manovra senza rimetterci una mano. La pasta collosa così ottenuta viene tagliata e modellata in forma solitamente di piccole sfere.
Sono polpette fritte sferiche tipiche di Osaka. Si cucinano dopo aver preparato una pastella fatta con una speciale farina di grano al cui interno viene posto un pezzo di polpo. Altri ingredienti da aggiungere prima della cottura possono essere i ritagli di tempura (tenkasu), zenzero marinato e cipolla verde. Quando sono pronti, vengono guarniti con salsa Otafuku, alga aonori tritata, maionese e katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato essiccato e affumicato).
Per prepararli si usa una speciale padella in ghisa con forme semisferiche, leggermente unta di olio con un panno. Il composto va versato all'interno delle forme quando la padella è molto calda. Il vero problema dei Takoyaki? L'ustione sicura, perchè si mangiano appena cotti quando sono ancora bollenti!
Si può trovare scritto anche come "Omu-rice" ed costituito da riso fritto in padella con pollo, avvolto in uno strato sottile di uovo fritto e condito di solito con ketchup.
Il nome è quello che si definisce un wasei-eigo, cioè una parola nata dalla fusione dell'inglese con il giapponese e che non esiste nei paesi anglofoni, ma solo in Giappone. In questo caso è addirittura la fusione fra le parole omelette ("frittata" in francese) e rice ("riso" in inglese).
E' anche un esempio di Yoshoku, cioè l'usanza tipicamente nipponica di adottare la cucina occidentale con lievi modifiche per renderla squisitamente giapponese.
A volte, il riso è sostituito da spaghetti fritti ( yakisoba ) per fare omusoba ed esiste anche una variante di Okinawa, detta omutako, dove il ripieno è costituito combinando il tipo di carne macinata che si usa nei tacos con il riso bianco.
La parola Nikuman vuol dire letteralmente "focaccia di carne". Si ottiene cucinando al vapore un impasto salato di farina e acqua ripieno di carne di maiale; ne risulta una specie di focaccia di forma sferica schiacciata simile a un piccolo panino che viene consumata calda, o per meglio dire rovente! Si può acquistare sia nei banchetti di strada che nei konbini dove è tenuto al caldo in speciali contenitori, pronto per essere consumato. Il ripieno classico può essere sostituito da altri ingredienti, ottenendo ad esempio l'Anman se ci sono i fagioli azuki o il Kareman se è a base di curry, che conferisce loro una colorazione gialla.
Uno, nessuno, centomila. Il ramen è il re della cucina giapponese pur essendo un piatto di origine cinese. Dopo la seconda guerra mondiale, si diffuse nel paese la farina economica importata dagli Stati Uniti d'America e nello stesso periodo milioni di soldati giapponesi tornarono dalla Cina e dall'Estremo oriente continentale dove erano diventati pratici di cucina cinese e di conseguenza aprirono ristoranti cinesi in tutto il Giappone.
Nel 1958 poi furono inventate le tagliatelle istantanee da Momofuku Ando, fondatore e presidente della Nissin Foods. Scelta come la più grande invenzione giapponese del XX secolo in un sondaggio giapponese, il ramen istantaneo permise a tutti di preparare questo piatto semplicemente aggiungendo acqua bollente. Negli anni 80 ci fu il boom e ora ogni regione ha la sua personale versione.
Tornando seri... come faccio a votare??
La soba mi piace, ma non ne vado pazza, mentre i Taiyaki originali sono una delle mie fisse da sempre, e ho avuto la fortuna di assaggiarli, a forma di foglia d'acero <3
Lo stesso dicasi per i Takoyaki of my heart (ustione anche per me! ma non importa...), mentre purtroppo al momento rimane solo un sogno quello dell'okonomiyaki... desidero mangiarlo da una vita!
Onigiri mai mangiati, mentre ricordo un riso al curry e un'omurice spettacolari, anche se non ero in Giappone
e i mochi sono pucciosi!
Ramen... solo istantanei, purtroppo!
(come del resto qualunque piatto orientale).
Unica eccezione qualche dolce, quelli almeno sono cibi normali e li assaggerei volentieri.
Il mio voto va unicamente a Taiyaki, Dorayaki e Mochi.
Ho votato onigiri e gyoza che mi piacciono molto, mentre ho assaggiato i dorayaki e non mi son piaciuti molto, credo che la marmellata di azuki non faccia per me!
Da anni e anni sogno di mangiare okonomiyaki, takoyaki, omurice e nikuman! I tayaki li assaggerei volentieri nelle varianti crema, cioccolato o prosciutto, uova e formaggio! Proverei anche tutto il resto a parte il gyudon, tutta quella cipolla mi fa star male al solo vederla!
In Inghilterra, una catena di negozi che faceva cibo giappo (Wasabi?) ho assaggiato anche una roba che credo fosse carne di maiale ma era così strapiena di cipolla che l'ho mollata dopo due bocconi! @_@
Mi piacerebbe provare i takoyaki, i nikuman, la soba/udon, l'omurice e il gyudon :Q__
Molti di questi piatti, tipo il takoyaki, il taiyaki e l'okonomiyaki non li ho mai trovati in Italia, ma sono curioso di assaggiarli.
In generale, però, nonostante la quasi totalità dei miei amici sia fissatissima con la cucina giapponese e quindi andiamo a mangiare al ristorante giapponese spessissimo, ritengo che una buona pizza (soprattutto se fatta in Sicilia, quindi del tipo di spessore e cottura che piace a me) sarà sempre superiore a tutti i piatti del menu orientale messi assieme.
Tra l'altro sono stato al giapponese questa settimana e l'ho mangiato <3 è uno dei miei piatti "esotici" preferiti!
Ok, tornando al sondaggio, sono tutti piatti che bene o male li conosco abbastanza e molti anche assaggiati, anche se magari in varianti diversi (riferito soprattutto ai gyoza, nikuman e ramen), ma passando al voto invece, mi è proprio difficile farlo per varie ragioni. Ora come ora posso dire se mi aggradano o no, dato che ci sono alcuni che mi ispirano un casino, ma non avendoli -o anche avendoli- assaggiati, non posso certo reputarli i miei preferiti perchè magari non mi piacciono poi così tanto
Comunque, se devo scegliere, tra quelli proposti mi piacciono molto i taiyaki *uguuu* (ho avuto 2 esperienze, ma spero un giorno di mangiare quelli autentici fatti "al momento" e non magari prima congelati), poi penso i takoyaki (anche se l'esperienza al Milano Manga Festival non mi ha lasciata molto... ma stesso discorso per i taiyaki alla fine), infine mi piacerebbe molto provato omurice e okonomiyaki (*Q*)
Secondo posto il ramen. Quello che mangiamo qui non è neanche lontano parente se non si va in un ristorante di un certo livello. I viaggi di AnimeClick.mi hanno portato al ramen stadium di Fukuoka dove si possono.provare tutti i tipi!
Terzo posto ai nikuman. Mi avevano detto che niente sarebbe stato come prima una volta mangiati rd in effetti..
che stranezza.poi trovarsi, dopo anni di anime, questi cibi davanti..fa parte della magia dei viaggi in Giappone..
- udon -> buoni. Non so che dire della soba invece
- taiyaki -> li ho provati a Londra e non erano un granchè, ma forse dovrei provare quelli giappoesi
- onigiri -> in Giappone ho faticato a finirne uno, non sanno di nulla. Invece in Italia, in un ristorante giapponese/cinese, ne ho assaggiati di deliziosi, ma credo sia perchè il cuoco ha fatto di testa sua, visto che altre persone mi hanno confermato che gli onigiri originali giapponesi sono insipidi
Riso al curry -> l'immagine mi ricorda il "Katsu Kare", uno dei primi piatti che ho provato girando per le locande del Giappone. Ho dei bei ricordi legati a questo piatto
- Dorayaki -> all'inizio non mi diceva nulla, poi ho cominciato ad apprezzarlo
- Gyudon -> credo di averlo assaggiato, ma non sono sicura che fosse manzo
- Gyoza -> adoro i ravioli cinesi, ma non ho presente la versione giapponese
- Okonomiyaki -> mangiato una volta, non mi è piaciuto per niente. Ce ne sono molte versioni, ma dopo il primo tentativo andato male ho poca voglia di riprovare
- Katsudon -> come per il Gyudon
- Mochi -> lo amo!!
Se qualcuno conosce un negozio che vende mochi a Trento mi faccia sapere
- Takoyaki e Omurice -> questi ancora mi mancano
- Nikuman -> credo di averlo assaggiato una volta sola e lo ricordo poco, ma mi pareva buono
- Ramen -> delizioso, forse il mio preferito tra i piatti giapponesi a base di pasta
Soba/Udon è un altro di quelli che mi fa venire voglia di rendere materiale quella foto. I gyoza invece mi ricordano i ravioli di Virtua Fighter.
Ma il sushi?
Taiyaki belli e buoni, ramen ideale per scaldarsi e riempire il pancino!
Dorayaki e Taiyaki vorrei tanto assaggiarli, perchè amo la marmellata di Azuki
いただきます ^^
In Giappone io mangio benissimo, non c'è storia!
Visto che l unico locale giapponese dalle mie parti era
1) gestito da cinesi
2) E sopratutto è stato chiuso dalla Polizia Sanitaria (Nas)
-il che mi ha reso molto ma molto diffidente al riguardo verso i locali "giapponesi " italiani
In misura minore mi piacciono anche udon e takoyaki. Di gyoga e nikuman ne ho assaggiati nella verisone cinese (e sono convinta che cucina cinese in Cina =/= cucina dei ristoranti cinesi in Italia) comunque non so se vi siano differenze nel sapore nella versione giapponese.
Ma manca il suchi
Se devo mangiare esotico, preferisco cinese o arabo.
Poi viviamo nel paese con la miglior cucina al mondo, godiamocela.
Onigiri
Omurice
Taiyaki
diciamo che sono quelli che rispondono meglio ai miei gusti
katsudon,i taiyaki e sua maestà il ramen!
Però, a corredo della descrizione dei mochi, ci voleva un'immagine di Tamako!
Il resto del cibo presente nel sondaggio non mi attira, anche perchè nella maggior parte dei cibi c'è carne (e io sono vegetariana)
Comunque non ho mai avuto modo di provare nessun cibo giapponese, visto che dalle mie parti non ci sono ristoranti giapponesi
- Ramen
- Takoyaki
- Onigiri
- Okonomiyaki
- Katsudon
- Taiyaki
- Gyudon
sono stati i miei preferiti
By uno che la settimana prossima va a mangiare al sushi bar
P.S Ad ogni modo noi italiani in fatto di cucina siamo insuperabili,soprattutto la cucina tipica del mezzogiorno
Tornerei in Giappone solo per quella
Ciao,
Tacchan
E poi i profumi.... c'è odore di cucina a qualsiasi ora e quasi in qualsiasi posto....
Io amo molto la cucina italiana, credo che sia davvero la migliore al mondo, però il Giappone è stato l'unico paese estero in cui non ho avuto problemi di digestione o di scelta. Ho sempre fame quando sono lì! XD
ma non riesco proprio a scegliere... li mangerei tutti e adesso ._.
quindi:
- Tutti, tutti!!! Non riesco a decidere!
- Aspetta che voto sbavvvv ci provo sbavvv #sommerso dalla saliva#
XD
* Tayaki
* Riso al curry (dolce, non troppo piccante)
* Gyoza
* Okonomiaki
* Katsudon / Tonkatsu
* Takoyaky
* Omurice
* Nikuman
e, ovviamente, soba e ramen! Che dite, mi occorrerà un abbonamento a un centro estetico per tornare nei ranghi dopo queste performance culinarie?
Tra gli altri mi piacerebbe provare tutto prima o poi, in particolare:
l'okomomiyaki in "onore" di Ukyo
l'omurice come quello che Nana Komatsu prepara per Takumi a colazione. XD
e poi, beh, una bella Omurice non la detesterei neppure.
Ho messo anche riso al curry perché alla mensa dell'università non facevo altro che mangiare quello, a volte con del pollo pastellato alla loro maniera che lo rende buonissimo!
Dov'è la tempura? In giappone ho scoperto l'esistenza di un fungo buonissimo in tempura, penso di averlo mangiato per tre giorni di seguito! (ma anche la radice di loto... :Q)
Perchè qui in tempura trovo sempre e solo gamberi???
Invece... non so, forse sono stata sfortunata, ma i takoyaki che ho mangiando non mi sono piaciuti per niente
Tra gli altri, la più grande delusione sono stati i takoyaki ._. Mi aspettavo delle belle polpette di polpo e invece... Però è anche vero che non li ho mangiati in un vero ristorante come si deve.
Del resto, tutti questi piatti, tra cui molti che devo ancora assaggiare, come foto appaino decisamente invitanti (assaggiare un okonomiyaki, lo voglio fare da anni!) :Q___
Oltre al sondaggio, si potrebbe avere un elenco di ristoranti giapponesi in Italia che siano in qualche modo riconosciuti come buoni e non tarocchi? XD
ps comunque ho votato per la pasta XD
In realtà vorrei assaggiare tutti questi piatti, magari proprio su suolo nipponico.
tra i piatti che vorrei tantissimo provare ci sono gli okonomyaki, i takoyaki e i tayaki
Gli onigiri non mi piacciono per niente.
Soba: non mi piace.
Riso al curry: non mi piace.
Okonomiyaki: mangiato a kyoto ed osaka, buonissimo, il mio preferito.
Katsudon: Buonissimo.
Takoyaki: Buoni.
Nikuman: Buoni.
Ramen: Buonissimo.
Fra i dolci direi che il mio preferito è il taiyaki. Mamma che buono *ç* L'ho mangiato caldo caldo appena fatto per le strade di Harajuku e lo adoro. Non è neanche paragonabile a quelle precotto e riscaldato delle fiere. Comuque anche i mochi, che passione!
Fra i piatti con cui pranzare i miei preferiti sono tendon (tempura su ciotola di riso), soba, udon, ma soprattutto il ramen. Il ramen è perfetto, c'è tutto quello che amo: pasta, brodo caldo, maiale, verdura... e tutto insieme! Ma è la ricetta perfetta! Non si può non essere felici dopo aver mangiato una bella ciotolona di ramen *__* Sono entrata in un ristorantino specializzato in ramen a Tokyo e c'era gente in fila che aspettava il suo turno fuori. Ho pensato: se c'è la fila sarà buono... e infatti era strepitoso!
E gli onigiri sono fantastici. Ne ho mangiati tantissimi, di tanti gusti, anche perché costavano poco, però i più buoni li ho mangiati durante una gita in montagna. Forse è proprio vero che in mezzo alla natura tutto assume un sapore speciale.
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